タイの牛肉とじゃがいものマッサマンカレー（Kaeng matsaman）

1. 牛すね肉を4cm角に切ります。じゃがいもの皮をむいて大きく切り、玉ねぎをくし形に切って、ピーナッツを油をひかないフライパンで炒ります。

2. 厚手の鍋で油少々を熱し、ココナッツミルクの濃い部分大さじ5～6を沸騰させて、マッサマンカレーペーストを混ぜ入れ、2分炒めます。

3. 肉を加えて全面にペーストをからめ、残りのココナッツミルクと水を注いで、ふたをして弱火で1時間半、肉がやわらかくなるまで煮ます。

4. じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツの半量を入れ、さらに20～25分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

5. タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラーで味を調えます。カレーは甘み、酸味、塩けが同時に感じられるようにします。

6. 残りの炒ったピーナッツを散らし、ジャスミンライスかロティと一緒に出します。

ポイント：マッサマンはタイのカレーの中でいちばんマイルドです。スパイス（シナモン、カルダモン、クローブ）はペルシャやマレーの商人が持ちこんだもので、子どもにも好まれます。翌日は味がなじんでさらにおいしくなります。牛肉の代わりに鶏もも肉を使えば、40分でできます。