かぼちゃと野菜のこしょうバジルスープ（Kaeng liang）

1. 干しえびをぬるま湯に10分浸し、水けをきります。

2. エシャロット、干しえび、シュリンプペースト、挽きたての黒こしょうをすり鉢でつぶすか、フードプロセッサーにかけてペースト状にします。

3. ブイヨンを沸騰させ、スパイスペーストを溶き入れて2分煮ます。

4. 2cm角に切ったかぼちゃを加え、8～10分、ほぼやわらかくなるまで煮て、とうもろこしを加えます。

5. 下処理したえびをスープに加えて2分煮て、ナンプラーで味を調えます。

6. 火からおろし、タイバジルの葉を混ぜ入れて、すぐに出します。

ポイント：タイでもっとも古いスープのひとつで、伝統的に出産後の母親のために作られてきました。体を温める辛さを生むのは唐辛子ではなく、黒こしょうです。季節のきのこ、ズッキーニ、かぼちゃの花を加えてもかまいません。