タイの鶏肉のグリーンカレー（Kaeng khiao wan kai）

1. 骨なし鶏もも肉をひと口大に、タイなすを4つ割りにします。こぶみかんの葉は中央の葉脈を取って細切りにします。

2. 中華鍋か幅広の鍋に油を少し熱し、ココナッツミルクの上の濃い部分を大さじ4～5杯入れて2～3分、油が分離するまで煮立てます。

3. グリーンカレーペーストを加え、強い香りが立つまで1～2分混ぜながら炒めます。鶏肉を入れて全体にペーストをからめます。

4. 残りのココナッツミルクを注いでこぶみかんの葉を入れ、静かに沸騰させながら10分煮ます。

5. なすを加え、ナンプラーとパームシュガーで味をつけ、なすがやわらかく鶏肉に火が通るまでさらに5～7分煮ます。

6. 火を止めてタイバジルの葉を混ぜ入れ、蒸したジャスミンライスを添えてすぐに出します。

ポイント：グリーンカレーはタイカレーの中でいちばん辛いカレーです。甘じょっぱい味はパームシュガーとナンプラーのバランスから生まれるので、最後に味見して調整してください。タイなすが見つからなければ、小さな角切りにした普通のなすかさやいんげんで代用できます。