1. Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame o iogurte com a farinha de grão-de-bico, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal até não haver grumos e depois junte a água aos poucos.
2. Leve a mistura à fervura em uma panela sem parar de mexer (assim não talha) e depois cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 25–30 minutos, até engrossar como um creme de leite. Lave o arroz, cubra com a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos.
3. Para as pakoras, misture a farinha de grão-de-bico com a cebola em lâminas finas, a pimenta verde picada, o sal e a água necessária para obter uma massa espessa.
4. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo e frite porções de uma colherada por 3–4 minutos, até dourarem. Escorra sobre papel-toalha e depois coloque as pakoras no kadhi e cozinhe tudo junto por 5 minutos, para elas absorverem o molho.
5. Para o tadka, aqueça o ghee, coloque as sementes de mostarda e, quando começarem a estourar, junte o cominho, as sementes de feno-grego, a pimenta seca, as folhas de curry e a assa-fétida. Depois de 20 segundos, despeje o ghee chiando com as especiarias sobre o kadhi.
6. Sirva o kadhi com o arroz basmati fumegante.
Dica: É o prato reconfortante de domingo no Panjab; a dupla de iogurte ácido e pakoras macias cai especialmente bem nos dias mais frescos. O ideal é um iogurte de alguns dias, que comece a azedar: assim ele tem mais personalidade.
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