トルコの米入り肉団子の卵衣焼き（Kadınbudu köfte）

1. 米を軽く塩を入れた湯で12～14分、やわらかくなるまでゆで、湯をきって冷まします。

2. ひき肉の半量を細かく刻んだ玉ねぎと一緒に油をひかないフライパンで水分が飛ぶまで炒め、冷まします。

3. 炒めた肉を生のひき肉、米、くずしたフェタ、クミン、塩、こしょうと、なめらかでまとまった状態になるまでこねます。

4. ぬらした手で、手のひら大の平たい楕円形のコロッケにします。

5. 小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて、たっぷりの熱した油で片面3～4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。

6. ペーパータオルで油をきり、サラダか焼き野菜と一緒に温かいうちに出します。

ポイント：名前は「ご婦人の太もも」という意味で、その形に由来します。2種類の肉（炒めたものと生のもの）を使うことで、中が特にやわらかくなります。卵にくぐらせる前にコロッケを冷やしておくと、揚げやすくなります。