1. बत्तख को धोएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और गर्दन व पेट के अंदर की अतिरिक्त चर्बी हटा दें; कुचले लहसुन को नमक, काली मिर्च और मसले हुए मरजोरम के साथ मिलाएँ और बत्तख पर अंदर-बाहर मलें।
2. समय हो तो उसे ढककर पूरी रात फ़्रिज में रखें ताकि मसाले मांस में बस जाएँ; कमरे के तापमान पर आने के लिए भूनने से 1 घंटा पहले निकाल लें।
3. ओवन को 170 °C पर गरम करें; सेबों का बीच का हिस्सा निकालें, चार टुकड़ों में काटें, आधे बत्तख के पेट में भरें और मुँह टूथपिक से बंद करें; तेज़ चाकू से सीने की त्वचा पर हीरे के आकार के चीरे लगाएँ, मांस तक नहीं।
4. बत्तख को सीना ऊपर करके बेकिंग ट्रे में रखें, चारों ओर बचे सेब फैलाएँ, तली में आधा गिलास पानी डालें और ढककर (एल्यूमिनियम फ़ॉयल से) 1.5 घंटे भूनें।
5. फ़ॉयल हटाएँ, पिघली चर्बी का ज़्यादातर हिस्सा निकाल लें (तलने के लिए बचा लें) और बत्तख को बिना ढके 40–50 मिनट और भूनें, हर 15 मिनट में ट्रे का रस ऊपर डालते हुए, जब तक त्वचा महोगनी रंग की और कुरकुरी न हो जाए।
6. 10 मिनट आराम दें, टुकड़ों में काटें और भरावन वाले व आसपास भुने सेबों के साथ, आलू या नूडल्स और पकी लाल पत्तागोभी के साथ परोसें।
सुझाव: पोलैंड में यह संत मार्टिन दिवस और त्योहार वाले रविवारों के दोपहर के भोजन का क्लासिक है; निकाली गई बत्तख की चर्बी सोने जैसी क़ीमती है: फ़्रिज में हफ़्तों चलती है और भुने आलुओं को लाजवाब स्वाद देती है।
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