インドのきゅうりとトマトのサラダ（Kachumber）

1. きゅうりの皮をむいて縦半分に切り、種が多ければ小さじでこそげ取ります。約5mm角の小さな角切りにします。

2. トマトを半分に切り、種と汁のある芯を取り除いて、果肉をきゅうりと同じ大きさの角切りにします。

3. 赤玉ねぎをごく小さく刻みます。辛みが強すぎるなら、冷水に5分さらしてから水けをきります。

4. 青唐辛子の種を取り、ごく細かく刻みます。

5. ボウルで野菜を混ぜ、レモン汁をかけて、チャートマサラ、塩ひとつまみ、刻んだパクチーをふります。

6. 野菜のシャキシャキ感が残るよう、すぐに出します。どんなカレーやビリヤニにも合う、さわやかなつけ合わせです。

ポイント：インドの「サルサ」です。大切なのは野菜の大きさで、小さく切るほど味がよくなじみます。塩は出す直前にしてください。そうしないときゅうりから水が出ます。