イランのざくろとくるみのマリネ牛肉の串焼き（Kabab torsh）

1. くるみを細かく挽きます。パセリとミントをごく小さく刻み、にんにくをつぶします。

2. ボウルで挽いたくるみ、ざくろ糖蜜、ハーブ、にんにく、オリーブオイル、こしょうを混ぜます。もったりとした濃い色のマリネ液になります。

3. 牛ヒレ肉を4cm角に切ってマリネ液と混ぜ、ふたをして冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩置きます。

4. 焼く前に肉を串に刺し、マリネ液の大部分を取り除いて塩をします。

5. 熱したバーベキューグリルかグリルパンで、返しながら8～10分、外側はキャラメル化し中はピンク色になるように焼きます。

6. ラヴァシュ、生のハーブ、焼いたトマトと一緒に出します。

ポイント：「トルシュ」は「酸っぱい」という意味です。このケバブは、ざくろとくるみが料理の基本であるカスピ海沿岸のギーラーン州の名物です。マリネ液の糖分で焦げやすいので、炭火に近づけすぎないでください。