イランの牛ヒレ肉の串焼き（Kabab barg）

1. 牛ヒレ肉を繊維に沿って厚さ1cmの長い細切りにし、ラップをかぶせて肉たたきで5mm厚さになるまでのばします。

2. 玉ねぎをすりおろして汁をしぼり、レモン果汁、油、こしょうと混ぜます。肉をマリネ液と混ぜ、おおって冷蔵庫で2～4時間置きます。

3. サフランをすりつぶして粉にし、熱湯大さじ2に浸してから、溶かしバターと混ぜます。

4. 平たい串に肉の細切りを縦に波のように刺し、ここで初めて塩をします。

5. よく熱したグリルで片面2～3分ずつ、焼いている間にサフランバターを塗りながら焼きます。

6. スマックをふり、サフランライスと焼きトマトと一緒に出します。

ポイント：「バルグ」は葉という意味で、葉の形をした薄い肉の細切りを指します。十分にのばさないと、外は焦げて中は生になります。塩は必ず焼く直前にしてください。マリネ液に入れると肉の汁けを奪ってしまいます。