トルコのひき肉入り舟形パン（Kıymalı pide）

1. 小麦粉にドライイースト、砂糖、塩を混ぜ、オリーブオイルとぬるま湯約300mlを加えてなめらかな生地にこね、ふたをして1時間発酵させます。

2. ひき肉に、ごく細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、パプリカ、パプリカパウダー、塩、こしょうを混ぜます（前もって加熱しません）。

3. 天板を入れたまま、オーブンを250 °Cに予熱します。

4. 生地を4等分し、それぞれ約35×15cmの細長い形にのばして、中央にフィリングを広げます。長い辺を内側に折り、両端をつまんで舟形にします。

5. 生地の縁に溶き卵を塗り、熱い天板で10～12分、縁がきつね色になり肉に火が通るまで焼きます。

6. 取り出したらピデの縁に溶かしバターを塗り、切り分けて熱々で出します。

ポイント：黒海地方で人気の料理です。好みで、焼き上がりの2分前に中央に卵を割り入れれば、ユムルタル・クイマル・ピデになります。