スウェーデンのロールキャベツ（Kåldolmar）

1. 米を水で10分、半分火が通るまでゆでて冷まします。玉ねぎを細かく刻みます。

2. キャベツの芯をくり抜き、外側の葉がはがれるまで丸ごとたっぷりの塩を入れた熱湯でゆでます。きれいな葉を12枚はがし、太い葉脈を包丁でそいで薄くします。

3. ひき肉を米、玉ねぎ、卵、牛乳、塩、こしょうと混ぜ、葉に具を分けてのせて、包みの形に折ります。

4. 包みを合わせ目の側から焼き始め、バターで全面に焼き色をつけます。天板に並べ、シロップをかけます。

5. 下にブイヨンの半量を注ぎ、200 °Cに予熱したオーブンで45分、2回焼き汁をかけながら焼きます。

6. オーブンの焼き汁を残りのブイヨンでのばし、生クリームで溶いた小麦粉で3分とろみをつけます。ロールキャベツをソース、ゆでたじゃがいも、コケモモのジャムと一緒に出します。

ポイント：この料理は18世紀初め、カール12世がトルコに滞在したのちに、オスマン帝国のドルマをまねてスウェーデンに伝わりました。11月30日は今でも「ロールキャベツの日」です。シロップが表面をカラメル化させて甘くし、ほかのロールキャベツと区別される特徴になります。淡色のシロップがなければ、ゴールデンシロップかはちみつでかまいません。