1. Corta las puntas de las judías verdes y parte por la mitad las más largas; pela las patatas y córtalas en dados grandes.
2. En una cazuela, pocha la cebolla en rodajas en la mitad del aceite de oliva 5 minutos; luego añade el ajo picado y el concentrado de tomate y sofríelo 1 minuto.
3. Incorpora las judías verdes y remuévelas 5 minutos, para que brillen con el aceite.
4. Añade el tomate rallado, el azúcar, la patata y unos 250 ml de agua, salpimiéntalo, tápalo y cuécelo a fuego bajo 40–45 minutos, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa espese.
5. Al final, añade el resto del aceite y el perejil picado y cuécelo 2 minutos más.
6. Sírvelas tibias, con feta y pan recién hecho.
Consejo: «Ladera» significa plato de verduras cocinado en aceite; los griegos lo comen a temperatura ambiente, con abundante aceite. No lo remuevas demasiado: basta con sacudir la cazuela, para que las judías no se rompan.
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