フランスの牛ほほ肉の赤ワイン煮込み（Joue de bœuf braisée）

1. オーブンを150 °Cに温めます。牛ほほ肉の薄膜を取り除き、大きめに切って塩とこしょうで味つけします。

2. 厚手の鍋でオリーブオイルを熱し、肉の全面にしっかり焼き色をつけて取り出します。

3. 残った脂で、半分に切った玉ねぎ、輪切りのにんじん、つぶしたにんにくを炒めます。

4. トマトペーストを加えて赤ワインを注ぎ、鍋底のうまみをこそげ取ります。続けてブイヨン、ローリエ、タイムを加えます。

5. 肉を戻してふたをし、オーブンで約2時間半～3時間、肉がフォークでほぐれるほどやわらかくなるまで煮込みます。

6. 肉を取り出し、必要ならソースを煮詰めて、肉にソースをかけて熱々で出します。

ポイント：牛ほほ肉は、長くじっくり煮込んでこそ本当にやわらかくなります。焦らないでください。しっかりした良い赤ワインがソースの命です。ソースにも浸せるよう、マッシュポテトか焼きたてのバゲットを添えるのが理想的です。