イランのサフランチキンケバブ（Joojeh kabab）

1. サフランを砂糖ひとつまみと一緒にすり鉢で粉にし、熱湯大さじ3に10分浸けます。

2. 鶏むね肉を4cm角に切ります。ボウルでヨーグルト、汁ごとすりおろした玉ねぎ、レモン果汁、油、塩、こしょう、サフラン水の半量を混ぜます。

3. 鶏肉を加えてふたをし、冷蔵庫で最低4時間、理想的には一晩おきます。

4. 肉を串に刺し、よく熱したグリルか溝つきのグリルパンで、何度か返しながら10～12分焼きます。

5. 溶かしバターを残りのサフラン水と混ぜ、焼いている間と最後に串に塗ります。

6. サフラン入りのバスマティライス、焼いたトマト、スマックと一緒に出します。

ポイント：ジュージェ・キャバーブはペルシャの庭でのバーベキューで大人気の料理です。玉ねぎは刻まずに必ずすりおろしてください。その汁が肉をやわらかくします。鶏もも肉を使うとさらにジューシーで、焼いてもパサつきにくくなります。