1. केसर को एक चुटकी चीनी के साथ खरल में पाउडर बनने तक कूटें और 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भिगोएँ।
2. चिकन ब्रेस्ट को 4 सेमी के क्यूब्स में काटें। एक कटोरे में दही, रस समेत कद्दूकस किया प्याज़, नींबू का रस, तेल, नमक, काली मिर्च और आधा केसर का पानी मिलाएँ।
3. चिकन डालें, ढकें और कम से कम 4 घंटे, पर बेहतर हो पूरी रात फ़्रिज में रखें।
4. मांस सींकों में पिरोएँ और बहुत गरम ग्रिल या धारीदार तवे पर 10–12 मिनट, कई बार पलटते हुए, ग्रिल करें।
5. पिघले मक्खन को बचे केसर के पानी के साथ मिलाएँ और ग्रिल होते समय और अंत में भी कबाबों पर लगाएँ।
6. केसर वाले बासमती चावल, ग्रिल्ड टमाटर और सुमाक के साथ परोसें।
सुझाव: जूजे कबाब फ़ारसी बाग़ों के बारबेक्यू का पसंदीदा है। प्याज़ ज़रूर कद्दूकस करें, काटें नहीं: उसका रस मांस को नरम बनाता है। चिकन की जाँघ से यह और भी रसीला बनता है और ग्रिल पर कम सूखता है।
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