西アフリカのトマト炊き込みごはん（Jollof rice）

1. ミキサーでトマト、パプリカ、スコッチボネット唐辛子、玉ねぎ1個、にんにく、しょうがをなめらかなピュレになるまで攪拌します。

2. もう1個の玉ねぎを薄切りにし、底の厚い鍋で油を使って5分きつね色に炒め、トマトペーストを加えて、色が濃くなるまで混ぜながら3分炒めます。

3. 野菜のピュレを注ぎ、カレー粉、タイム、ローリエ、塩、こしょうを混ぜ入れて、ふたをせずに20分、ソースにとろみがつき油が表面に浮くまで煮ます。

4. 米を水が澄むまで冷水で洗い、水けをきります。

5. 米をソースに混ぜ入れ、鶏のブイヨンを注いで、鍋をアルミホイルとふたでしっかり閉じ、ごく弱火で30分、混ぜずに炊きます。

6. 火からおろして10分蒸らし、フォークでほぐして、焼いた鶏肉か魚、揚げたプランテン（料理用バナナ）と一緒に出します。

ポイント：ジョロフライスは西アフリカのお祝いの料理で、ナイジェリアとガーナは「いちばん」の版をめぐって友好的な論争を続けています。鍋底の少しくっついたスモーキーな米（「パーティーライス」の秘訣）はとても好まれるので、混ぜないでください。スコッチボネットが見つからなければハバネロでもかまいませんが、とても辛いので量に気をつけてください。