1. ब्लेंडर में टमाटर, शिमला मिर्च, स्कॉच बोनट मिर्च, एक प्याज़, लहसुन और अदरक को चिकनी प्यूरी बनने तक पीसें।
2. दूसरे प्याज़ को पतला काटें, मोटे तले के बर्तन में तेल में 5 मिनट सुनहरा करें, फिर टमाटर पेस्ट डालें और चलाते हुए 3 मिनट भूनें, जब तक गहरा न हो जाए।
3. सब्ज़ियों की प्यूरी डालें, करी पाउडर, थाइम, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और बिना ढके 20 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए।
4. चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, और निथारें।
5. चावल सॉस में मिलाएँ, चिकन शोरबा डालें, बर्तन को एल्युमिनियम फ़ॉइल और ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें और सबसे धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, बिना चलाए।
6. आँच से उतारें, 10 मिनट रखें, कांटे से खिला-खिला करें और भुने चिकन या मछली और तले कच्चे केले के साथ परोसें।
सुझाव: जोलोफ़ राइस पश्चिम अफ़्रीका का उत्सवी व्यंजन है, और नाइजीरिया और घाना के बीच दोस्ताना बहस चलती है कि „सबसे अच्छा” रूप किसका है। बर्तन के तले के हल्के चिपके और धुएँदार चावल („पार्टी राइस” का राज़) बहुत पसंद किए जाते हैं, इसलिए न चलाएँ। स्कॉच बोनट मिर्च न मिले, तो हबानेरो चलेगी, पर वह बहुत तीखी है, इसलिए सावधानी से डालें।
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