1. Lave bem os joelhos de porco, seque e faça cortes em losango na pele com uma faca afiada.
2. Amasse o alho, misture com a alcaravia, o sal e a pimenta e esfregue bem nos joelhos.
3. Em uma assadeira funda, faça uma cama com a cebola em quartos e a cenoura em rodelas e coloque por cima os joelhos.
4. Despeje a cerveja preta, cubra e asse no forno a 160 °C por 2 horas, regando de vez em quando.
5. Descubra, aumente o forno para 210 °C e asse os joelhos por 40–45 minutos, até ficarem crocantes, regando com frequência com o suco.
6. Deixe os joelhos descansarem e sirva com os legumes assados e o suco do assado.
Dica: Para uma pele crocante, nos últimos 10 minutos regue o joelho com um pouco de cerveja e passe para uma grade mais alta do forno.
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