安東チムタク（Jjimdak／찜닭）

1. 春雨をぬるま湯に30分浸します。鶏もも肉を関節で2～3切れに切り、熱湯で3分下ゆでして洗います。

2. 厚手の鍋で、油で乾燥唐辛子を30秒炒めて香りを出し、鶏肉を加えて3～4分炒め合わせます。

3. しょうゆ、黒砂糖、すりおろしたにんにくとしょうが、こしょう、水を混ぜたものを注ぎ、沸騰させてふたをし、15分煮ます。

4. 大きめに切ったじゃがいもとにんじん、くし形に切った玉ねぎを加え、野菜がやわらかくなるまでさらに15分煮ます。

5. 水気をきった春雨を加え、ふたをせずに4～5分、春雨が濃い色のつややかな煮汁を吸うまで煮ます。最後に4cm長さに切った長ねぎを加えます。

6. 大きく深い器に盛り、ごはんと一緒に食卓の真ん中に置いて、みんなで取り分けます。

ポイント：安東の市場の路地で生まれたチムタクは、甘じょっぱくてほんのり辛い料理です。辛さは乾燥唐辛子の量で調節してください。春雨は水分をよく吸うので、加える前に煮汁が濃すぎるようなら水を少し足しましょう。