1. दूध को दालचीनी की डंडी और आधी चीनी के साथ उबालें, आँच से उतारें और 15 मिनट रुकने दें, ताकि दालचीनी की ख़ुशबू आ जाए; दालचीनी निकाल दें। ओवन को 170 °C पर पहले से गरम करें।
2. एक कटोरे में अंडों को बची चीनी और वनीला के साथ चिकना होने तक मिलाएँ: झाग बनने तक फेंटने की ज़रूरत नहीं।
3. गुनगुना दूध पतली धार में अंडे के मिश्रण पर डालें, लगातार चलाते हुए, और फिर बारीक छलनी से छानें, ताकि वह रेशमी बने।
4. 6 छोटे ओवनप्रूफ़ कपों या रैमकिन में बाँटें और उन्हें एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें; ट्रे में कपों की आधी ऊँचाई तक गरम पानी डालें।
5. 35–40 मिनट बेक करें, जब तक कस्टर्ड जम न जाए पर बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा हिले; आख़िरी 5 मिनट ग्रिल चालू करें, ताकि सतह पर जगह-जगह सुनहरे धब्बे पड़ जाएँ: यही खेरिकाया की पहचान है।
6. पानी के बर्तन से निकालें, ठंडा होने दें और फिर कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में रखें; ठंडा परोसें।
सुझाव: सतह के भूरे, लगभग जले हुए धब्बे कोई कमी नहीं, बल्कि सबसे ज़रूरी चीज़ हैं: यही खेरिकाया को साधारण पुडिंग से अलग करते हैं।
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