1. Leve à fervura o leite com o pau de canela e metade do açúcar, tire do fogo e deixe descansar por 15 minutos, para pegar o aroma da canela; retire a canela. Preaqueça o forno a 170 °C.
2. Em uma tigela, misture os ovos com o restante do açúcar e a baunilha até ficar liso: não é preciso bater até espumar.
3. Despeje o leite morno em fio fino sobre a mistura de ovos, sem parar de mexer, e depois passe por uma peneira fina, para ficar sedoso.
4. Distribua em 6 xícaras pequenas próprias para forno ou ramequins e coloque-os em uma assadeira funda; despeje na assadeira água quente até a metade das xícaras.
5. Asse por 35–40 minutos, até o creme firmar mas o centro ainda tremer um pouco; nos últimos 5 minutos ligue o grill, para a superfície dourar em manchas: é o característico da jericalla.
6. Tire do banho-maria, deixe esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas; sirva frias.
Dica: As manchas marrons, quase queimadas, da superfície não são um defeito, e sim o essencial: é isso que distingue a jericalla do pudim.
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