インドのクミン風味のじゃがいも炒め（Jeera aloo）

1. じゃがいもを皮つきのまま塩を入れた湯で15～18分、火は通っても煮くずれない程度にゆでます。湯をきって少し冷まし、皮をむいて2cm角に切ります。

2. 広いフライパンでギーを熱し、クミンを入れます。色が濃くなり、香りがよく立つまで（約30～40秒）炒めます。

3. 刻んだ青唐辛子を加えて30秒炒め、ターメリックと粉唐辛子を混ぜ入れます。

4. じゃがいもを入れて塩をし、やや強めの中火でやさしく混ぜながら6～8分、ふちがきつね色でカリッとするまで炒めます。

5. アムチュールをふり、もう一度混ぜます。

6. 刻んだ生のパクチーをたっぷり散らし、ダール、チャパティ、プーリーと一緒に出します。

ポイント：ゆでておいたじゃがいもで数分でできる、みんなに好かれる手早いつけ合わせです。ここではクミンが主役なので、炒る工程は省かないでください。ただし焦がすと苦くなるので気をつけてください。