1. Separa las hojas de menta fresca de los tallos y machácalas brevemente, para que suelten sus aceites esenciales.
2. Lleva a ebullición el azúcar con un poco de agua hasta obtener un almíbar transparente.
3. Echa la menta en el almíbar caliente, apaga el fuego y déjala infusionar tapada 15 minutos.
4. Cuela el jarabe y refréscalo con unas gotas de zumo de limón (así se mantiene de un verde intenso y fresco).
5. Pon un poco de jarabe de menta en un vaso y complétalo con abundante agua fría.
6. Sírvelo frío, con cubitos de hielo y una ramita de menta fresca.
Consejo: La menthe à l'eau es un clásico refrescante y de un verde intenso de los cafés franceses: el jarabe de menta casero es mucho más aromático que el comprado. La menta da más sabor si la infusionas en el almíbar caliente.
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