韓国の牛肉と野菜の春雨炒め（잡채／Japchae）

1. 牛肉を細切りにし、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、すりおろしたにんにくの半量でマリネします。

2. ほうれん草を塩を入れた熱湯で30秒ゆで、冷水に取ってしぼり、塩ひとつまみと残りのにんにくであえます。

3. 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ薄焼き卵にして細切りにします。にんじんを細切りに、玉ねぎとしいたけを薄切りにします。

4. フライパンで油少々を使い、野菜を種類ごとに塩ひとつまみずつ加えて1～2分、やわらかいがシャキシャキ感が残るまで炒めます。最後に肉も炒めます。

5. 春雨を袋の表示どおりに6～7分ゆでて水けをきり、はさみで少し切って、熱いうちにごま油、しょうゆ、砂糖とあえます。

6. 大きなボウルで春雨、野菜、肉を手で混ぜ、卵の細切りをのせて、ごま油、いりごま、こしょうで味を調え、温かいうちか室温で出します。

ポイント：チャプチェはもともと宮廷料理でしたが、今ではあらゆるお祝いの食卓にのぼります。さつまいものでんぷんの春雨（タンミョン）は弾力があります。ゆですぎたり冷水ですすいだりしないでください。そうすると味がしみ込みません。