スウェーデンのアンチョビとじゃがいものグラタン（Janssons frestelse）

1. じゃがいもの皮をむいて5mm角の棒状に切ります。玉ねぎを薄い半月切りにします。

2. 玉ねぎをバター大さじ1で5分、やわらかくなるまで、色づけないように炒めます。

3. バターを塗った耐熱皿に、じゃがいもの半量、玉ねぎ、魚の切り身、残りのじゃがいもの順に重ねます。切り身の漬け汁もかけ、こしょうで軽く味を調えます。

4. 生クリームの半量を上から注ぎ、表面にパン粉をふって、残りのバターをちぎって散らします。

5. 200 °Cに予熱したオーブンで20分焼き、残りの生クリームを注いで、さらに30～35分、じゃがいもがやわらかくなって表面がきつね色になるまで焼きます。

6. 10分休ませ、熱いうちに出します。

ポイント：この「ヤンソンの誘惑」なしに、スウェーデンのクリスマスのビュッフェは成り立ちません。スウェーデンの「アンショビス」は実はアンチョビではなく、スパイスの効いた甘い漬け汁に漬けたスプラットです。アンチョビの切り身で代用できますが、塩気が強いので量を減らし、塩は加えないでください。じゃがいもは必ず棒状に切ってください。出てくるでんぷんが生クリームにとろみをつけ、本当にクリーミーに仕上がります。