1. Saca el queso de la nevera 10–15 minutos antes de servir para que despliegue su aroma a temperatura ambiente.
2. Quítale la corteza al queso y córtalo en triángulos finos o en bastones.
3. Corta el jamón en lonchas muy finas (si está entero, con un cuchillo largo y afilado, perpendicular a las fibras) y colócalo de forma suelta y ondulada en una fuente.
4. Pon al lado las lonchas de queso y las aceitunas, y riega el queso con un poco de aceite de oliva.
5. Corta el pan en rebanadas y ponlo en una panera junto a la fuente.
6. Sírvelo enseguida, antes de que el jamón se seque: en Dalmacia toda mesa de fiesta empieza con esto.
Consejo: El queso de Pag es el queso curado de oveja de la isla de Pag, cuyo sabor salado procede de la hierba salina y con salvia que pastan las ovejas al viento del mar; si no lo encuentras, sustitúyelo por un pecorino curado. El pršut es un jamón secado al viento del mar: también te sirve jamón de Parma o de San Daniele en su lugar.
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