La jambalaya es el plato único especiado de Luisiana: el arroz se cuece junto con la carne y las verduras en una sola cazuela.
1. Corta el pollo (400 g) en trozos de bocado y la salchicha (200 g) en rodajas.
2. En una cazuela de fondo grueso, dora la carne y la salchicha y luego sácalas a un plato.
3. En la grasa que haya quedado, rehoga brevemente el tomate en dados (200 g); luego añade el arroz (300 g) y remuévelo para que se vuelva translúcido.
4. Cúbrelo con el caldo (700 ml) y devuelve a la cazuela la carne y la salchicha doradas. Sazónalo con chile (1 cucharadita) y sal.
5. Cuécelo tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido (unos 18–20 minutos).
6. Retíralo del fuego, déjalo reposar tapado 5 minutos y sírvelo después de soltarlo con un tenedor.
Consejo: Mientras se cuece, no remuevas mucho el arroz, para que quede suelto: basta con darle la vuelta con cuidado una o dos veces.
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