インドのクミンとミントの清涼飲料（Jaljeera）

1. クミンを油をひかないフライパンで1～2分、香りが立って少し色づくまで炒り、すり鉢で細かくすります。

2. ミントの葉を茎から摘み（飾り用に少し取っておきます）、しょうがの皮をむいて粗く刻みます。

3. ミント、しょうが、炒ったクミン、アムチュール、ブラックソルト、砂糖、レモン汁を水200mlと一緒に、完全になめらかになるまでミキサーにかけます。

4. 目の細かいざるでピッチャーにこし入れ、ざるに残った繊維をスプーンでしっかり押してしぼります。

5. 残りの冷水を加えて混ぜ、味見をします。酸味、塩け、さわやかさが同時に感じられるのが目安です。必要ならレモン汁かブラックソルトを少し足して調えます。

6. 氷をいっぱい入れたグラスに注ぎ、ミントの葉を飾って、上に炒ったクミンをひとつまみふります。冷たいまま出します。

ポイント：ジャルジーラは「クミンの水」という意味で、北インドでは暑い夏の日に食前酒代わり、また消化を助ける飲み物として出されます。アムチュール（青マンゴーの粉末）が見つからなければ、レモン汁かタマリンドペーストを少し多めにすれば酸味が出せます。