ポーランドのアンズタケ入りスクランブルエッグ（Jajecznica z kurkami）

1. アンズタケは水に浸さないでください（水を吸ってしまいます）。やわらかいはけか湿らせたペーパータオルで汚れを落とし、大きいものは半分に切ります。

2. 玉ねぎを小さな角切りにします。フライパンでバターの半量を使い、中火で3分、透き通るまで炒めます。

3. きのこを加え、強火で5～7分、出てきた水分がとんで軽く色づくまで炒め、塩、こしょうで味を調えます。

4. ボウルで卵を塩ひとつまみと一緒にフォークで溶きます（泡立てる必要はありません）。

5. 火を弱めて残りのバターを加え、卵液を注いで、へらで大きくゆっくり混ぜながら、やわらかくクリーミーなかたまりになるまで火を通します。かたくしすぎないでください。

6. すぐに皿に盛り、生のディルを散らして、ライ麦パンと一緒に出します。

ポイント：ポーランドでは夏の終わり、森からとってきたばかりのアンズタケ（クルキ）は、たいてい真っ先にスクランブルエッグになります。アンズタケが手に入らなければ、野生のきのこのミックスやマッシュルームでもおいしくできます。