1. साफ़ की गई ट्राउट मछलियों को बहते ठंडे पानी में धोएँ, किचन पेपर से अंदर-बाहर अच्छी तरह सुखाएँ और दोनों तरफ़ खाल पर 3–4 तिरछे चीरे लगाएँ।
2. मछलियों पर अंदर-बाहर नमक और काली मिर्च लगाएँ; हर एक के पेट में नींबू के 2 पतले गोल टुकड़े और ताज़े टैरागन की कुछ टहनियाँ रखें, और बचा टैरागन अलग रखें।
3. मक्खन पिघलाएँ, मछलियों पर हर तरफ़ लगाएँ और कमरे के तापमान पर 10 मिनट रखें; इस बीच ग्रिल गरम करें (कोयले की हो, तो लाल अंगारे चाहिए, पर लौ के बिना)।
4. ट्राउट को मछली वाली ग्रिल में या तेल लगी जाली पर रखें और हर तरफ़ 5–6 मिनट कुरकुरा होने तक भूनें, 1–2 बार बचा पिघला मक्खन लगाते हुए; ये तैयार हैं जब पीठ का पंख आसानी से निकल आए।
5. मछलियों को थाली में रखें, ऊपर बचा मक्खन और थोड़ा नींबू का रस डालें और अलग रखी टैरागन की पत्तियाँ छोटी काटकर छिड़कें।
6. बहुत गरम, लवाश, ग्रिल की हुई सब्ज़ियों या ताज़े सलाद और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: आर्मेनियाई सेवान झील की प्रसिद्ध „इश्ख़ान” ट्राउट को अंगूर की बेलों की टहनियों के अंगारों पर सीख में भूनते हैं; ग्रिल न हो, तो 220 °C पर ओवन में, बटर पेपर पर, 15–18 मिनट में भी अच्छी बनती है।
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