イタリアの鶏肉の生ハム・チーズ・セージ巻き（Involtini di pollo）

1. 鶏むね肉を厚みを半分に切って薄い切り身8枚にします。ラップ2枚にはさんで肉たたきで均一に約5mmの厚さにのばし、軽く塩、こしょうをします。

2. 切り身1枚ごとにプロシュット1枚とプロヴォローネ1枚をのせ、長い辺からきつく巻きます。

3. それぞれの上にセージの葉を1枚のせてようじで留め、軽く小麦粉をまぶします。

4. フライパンでオリーブオイルとバターの半量を熱し、中火で6～8分、全面に焼き色をつけます。

5. 白ワインを注ぎ、残りのバターを加えてふたをし、8～10分、鶏肉に火が通りワインが煮詰まってクリーミーなソースになるまで煮ます。

6. ようじを抜き、ソースをかけて、マッシュポテトか炒め野菜を添えて出します。

ポイント：小麦粉は焼き色をつけるのを助けるだけでなく、煮ている間にソースにとろみもつけます。ですからこの工程は省かないでください。