イタリアのなすのリコッタ巻き（Involtini di melanzane）

1. なすを縦に約5mm厚さに切り（約16枚）、両面にオリーブオイルを薄く塗って、よく熱した溝つきのグリルパンで片面2～3分ずつ、やわらかくなり焼き目がつくまで焼きます。薄く塩をします。

2. ソースを作ります。つぶしたにんにく1かけをオリーブオイルで1分炒め、手でつぶしたトマトを加えて塩をし、15分煮ます。にんにくを取り除きます。

3. オーブンを200 °Cに予熱します。リコッタをパルメザンの半量、塩、こしょう、小さくちぎったバジルの葉数枚とクリーム状になるまで混ぜます。モッツァレラを16本の棒状に切ります。

4. なすの薄切りの幅の広い端に、リコッタクリームをスプーン1杯とモッツァレラ1本をのせ、きつく巻きます。

5. 小さな耐熱皿の底にソースの半量を入れ、上に巻いたものをとじ目を下にして並べて、残りのソースをかけ、残りのパルメザンを散らします。

6. 20分、ソースがぐつぐつ煮立ちチーズが溶けるまで焼きます。数分休ませ、バジルの葉を飾って、温かいうちか温かい程度で出します。

ポイント：なすは完全にやわらかくなるまで焼けば、うまく巻けます。焼きが足りない薄切りは巻くときに破れます。前もって組み立てておけば、焼く前に冷蔵庫で1日置いておけます。