1. बैंगनों को लंबाई में लगभग 5 मिमी के स्लाइस में काटें (लगभग 16 स्लाइस), दोनों तरफ़ जैतून के तेल की पतली परत लगाएँ और बहुत गरम धारीदार ग्रिल पैन पर हर तरफ़ 2–3 मिनट ग्रिल करें, जब तक नरम और निशान वाले न हो जाएँ; हल्का नमक डालें।
2. सॉस के लिए कुचली लहसुन की कली को जैतून के तेल में 1 मिनट भूनें, हाथ से मसले टमाटर डालें, नमक डालें और 15 मिनट पकाएँ; फिर लहसुन निकाल दें।
3. ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें; रिकोटा को आधे परमेज़ान, नमक, काली मिर्च और छोटी-छोटी तोड़ी तुलसी की पत्तियों के साथ मिलाकर क्रीम बनाएँ, और मोत्ज़ारेला को 16 डंडियों में काटें।
4. हर बैंगन स्लाइस के चौड़े सिरे पर एक चम्मच रिकोटा क्रीम और मोत्ज़ारेला की एक डंडी रखें और कसकर लपेटें।
5. आधी सॉस एक छोटे ओवन-प्रूफ़ बर्तन के तले में डालें, ऊपर रोल जोड़ नीचे करके सजाएँ, बची सॉस से ढकें और बचा परमेज़ान छिड़कें।
6. 20 मिनट बेक करें, जब तक सॉस बुलबुले न छोड़ने लगे और चीज़ पिघल न जाए; कुछ मिनट रखने के बाद गरम या गुनगुने, तुलसी की पत्तियों से सजाकर परोसें।
सुझाव: बैंगन अच्छी तरह मुड़ता है अगर उसे पूरी तरह नरम होने तक ग्रिल करें: कम ग्रिल किया स्लाइस लपेटते समय टूट जाता है। पहले से बनाकर, ओवन में डालने से पहले एक दिन फ़्रिज में रख सकते हैं।
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