イタリア・ナポリのカリフラワーのサラダ（Insalata di rinforzo）

1. カリフラワーを小房に分け、塩を入れた湯で5～6分、やわらかいけれどまだシャキッとした状態にゆでます。ざるにあげて冷まします。

2. オリーブを半分に切り、ケッパーをすすいで、アンチョビのフィレを細かく刻みます。

3. 小さなボウルで白ワインビネガーをエクストラバージンオリーブオイル、塩ひとつまみ、アンチョビと混ぜます。

4. 冷めたカリフラワーを大きなボウルに入れ、オリーブとケッパーを加えます。

5. ドレッシングをかけ、細かく刻んだパセリを散らして、そっと混ぜます。

6. ふたをして冷蔵庫で最低1時間（一晩でも）置き、冷たいまま出します。

ポイント：ナポリではクリスマスに作ります。名前（「補強のサラダ」）は、毎日残りものに野菜を足して「補強」していたことから来ています。ピーマンのピクルスやジャルディニエラを加えてもかまいません。