イタリアのシーフードサラダ（Insalata di mare）

1. いかを掃除して胴を1cm幅の輪切りにし、足は小さめに切ります。えびは殻をむいて背わたを取ります。ムール貝はよくこすり洗いし、口が開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。

2. 鍋で塩とローリエを入れた湯を沸騰させ、いかを入れて2～3分ゆで、穴あきお玉で取り出します。同じ湯でえびを1～2分、ピンク色になるまでゆでます。

3. ムール貝を少量の水と一緒にふたをした鍋に入れ、強火で3～4分、口が開くまで加熱します（開かないものは捨てます）。殻から外し、飾り用にいくつか殻つきで残します。

4. セロリの茎を薄切りにし、にんにくとパセリをごく細かく刻みます。

5. ボウルでレモン汁、エクストラバージンオリーブオイル、塩、こしょう、にんにく、パセリを混ぜ、まだ温かい魚介とセロリを和えます。

6. ラップをして冷蔵庫で最低1時間冷やします。冷えすぎないよう、出す15分前に取り出します。

ポイント：いかはごく短時間か、長時間火を通すかのどちらかにしてください。その中間だとゴムのようにかたくなります。冷凍のシーフードミックスでも作れます。サラダはその日のうちに食べきりましょう。