1. स्क्विड साफ़ करें, उसके शरीर को 1 सेमी के छल्लों में और टेंटेकल को छोटे टुकड़ों में काटें; झींगों का छिलका उतारें और आँत निकालें; मसल्स को अच्छी तरह रगड़ें और जो खुले हों और हल्की थपकी पर बंद न हों, उन्हें फेंक दें।
2. एक बर्तन में नमक और तेजपत्ते के साथ पानी उबालें, स्क्विड डालें और 2–3 मिनट पकाएँ; झरनी से निकालें; उसी पानी में झींगे 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक गुलाबी न हो जाएँ।
3. मसल्स को ढके बर्तन में थोड़े पानी के साथ तेज़ आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक खुल न जाएँ (जो बंद रहें उन्हें फेंक दें); फिर खोल से निकालें और सजाने के लिए कुछ खोल समेत रखें।
4. सेलरी के डंठल को पतली स्लाइस में काटें और लहसुन और अजमोद बहुत बारीक काटें।
5. एक कटोरे में नींबू के रस को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च, लहसुन और अजमोद के साथ मिलाएँ, और अभी गुनगुने सी-फ़ूड और सेलरी के साथ मिलाएँ।
6. ढककर कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें; परोसने से 15 मिनट पहले निकालें, ताकि बहुत ज़्यादा ठंडा न रहे।
सुझाव: स्क्विड या तो बहुत कम या बहुत देर पकाना चाहिए: बीच का समय उसे रबड़ जैसा बना देता है। इसे फ़्रोज़न सी-फ़ूड मिक्स से भी बना सकते हैं; सलाद उसी दिन खा लें।
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