イタリア・シチリアのオレンジとフェンネルのサラダ（Insalata di arance e finocchi）

1. フェンネルの茎を切り落とし（ディルに似た緑の葉はとっておきます）、外側の傷んだ部分を取って、株をごく薄く切ります。シャキッとさせるため、氷水に入れます。

2. よく切れるナイフでオレンジの皮を白いわたごとむき、5mm厚さの輪切りにして、出てきた果汁は集めておきます。

3. 紫玉ねぎをごく薄い半月切りにします。

4. 大皿に水気をきったフェンネルを広げ、その上にオレンジの輪切り、玉ねぎ、オリーブを並べます。

5. 集めたオレンジ果汁をエクストラバージンオリーブオイル、塩、ひきたてのこしょうと混ぜ、サラダにかけます。

6. とっておいたフェンネルの葉を散らし、10分おいてから出します。

ポイント：オレンジの季節の冬がいちばんおいしく、ブラッドオレンジで作ると特に色鮮やかです。焼き魚やゆでたハムにもぴったりです。