カプレーゼ　トマト、モッツァレラ、バジル（Insalata caprese）

1. 水牛のモッツァレラは出す30分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、水けをきります。

2. トマトを洗い、よく切れる包丁で約7～8mm厚さの輪切りにします。

3. モッツァレラも同じ厚さの輪切りにします（または手でちぎります）。

4. 大きな平皿に、トマトとモッツァレラの輪切りを交互に少しずつ重ねて並べ、間にバジルの葉をはさみます。

5. 出す直前に塩、こしょうをし、乾燥オレガノをひとつまみふって、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけます。

6. すぐに、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：このひと皿は三つの材料にかかっています。熟して味の濃いトマト、新鮮なモッツァレラ（できれば水牛）、そしてよいオリーブオイルです。冷えたモッツァレラとトマトは味がしないので、必ず室温で出してください。