スウェーデンのにしんの甘酢漬け（Inlagd sill）

1. 塩漬けにしんの切り身を冷水に入れ、冷蔵庫で8～12時間、1～2回水を替えながら塩抜きします。味見をして、心地よい塩けで、しょっぱすぎなければ大丈夫です。

2. マリネ液を作ります。鍋で水、酢、砂糖を砂糖が溶けるまで沸騰させ、オールスパイスとローリエを加えて完全に冷まします。

3. 赤玉ねぎを薄い輪切りに、にんじんを薄い輪切りか細切りにします。

4. にしんの水けをきってペーパータオルでふき、2cm幅に切ります。

5. 清潔な瓶ににしん、玉ねぎ、にんじんを重ねて詰め、冷たいマリネ液で完全に覆います。

6. ふたをして冷蔵庫で最低24時間、理想は2日熟成させます。ゆでた新じゃが、サワークリーム、シブレットと一緒に出します。

ポイント：スウェーデンでは、クリスマスも復活祭も夏至祭（ミッドソンマル）も、にしんの甘酢漬けなしには考えられません。マリネ液は昔ながらの「1-2-3」の割合、つまり酢1、砂糖2、水3です。冷蔵庫で1～2週間もちます。塩漬けにしんが見つからなければマチェスにしんでも作れ、その場合は塩抜きは不要です。