1. नमकीन हेरिंग के फ़िले को ठंडे पानी में फ़्रिज में 8–12 घंटे भिगोएँ, पानी एक-दो बार बदलें; चखें: वे सुखद नमकीन होने चाहिए, बहुत तेज़ नहीं।
2. मैरिनेड के लिए एक बर्तन में पानी, सिरका और चीनी को चीनी घुलने तक उबालें; फिर ऑलस्पाइस (कबाबचीनी जैसा मसाला) और तेज़पत्ता डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. लाल प्याज़ को पतले छल्लों में और गाजर को पतले गोल टुकड़ों या पट्टियों में काटें।
4. हेरिंग का पानी निकालें, पेपर टॉवल से सुखाएँ और 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
5. एक साफ़ जार में हेरिंग, प्याज़ और गाजर परतों में रखें और ठंडे मैरिनेड से पूरी तरह ढक दें।
6. बंद करें और फ़्रिज में कम से कम 24 घंटे, पर आदर्श रूप से 2 दिन पकने दें; उबले नए आलू, खट्टी क्रीम और चाइव्स के साथ परोसें।
सुझाव: स्वीडन में मैरीनेट की हेरिंग के बिना न क्रिसमस होता है, न ईस्टर, न मध्यग्रीष्म की रात (मिडसोमार)। मैरिनेड क्लासिक „1-2-3” अनुपात पर चलता है: 1 हिस्सा सिरका, 2 चीनी और 3 पानी। फ़्रिज में 1–2 हफ़्ते चलती है; नमकीन हेरिंग न मिले तो मात्येस हेरिंग से भी बना सकते हैं, और तब भिगोने की ज़रूरत नहीं।
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