いなり寿司（Inarizushi）

1. 米を3回洗って30分浸水させ、ふたをして水と一緒に沸騰させ、弱火で12分炊いて、ふたをしたまま10分蒸らします。

2. その間に、油揚げを熱湯に1分入れて余分な油を抜き、絞って斜め半分に切り、そっと袋状に開きます。

3. だし、しょうゆ、みりん、砂糖を沸騰させ、油揚げを入れて、ひと回り小さいふたで押さえながら弱火で12～15分、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。煮汁の中で冷まします。

4. 米酢に砂糖と塩を混ぜ、熱いごはんに回しかけて、しゃもじで切るように混ぜます。ごまを加え、人肌になるまであおいで冷まします。

5. 油揚げを軽く絞り、手を湿らせてごはんを小さく12個にまとめ、それぞれを油揚げに詰めます。

6. 油揚げの口をごはんの下に折り込み、閉じ目を下にして皿に並べて出します。

ポイント：いなり寿司の名前は稲荷神に由来し、言い伝えによれば、その使いである狐は油揚げが大好物です。アジア食材店では味つけ済みの油揚げ（いなり揚げ）も手に入り、それを使えば煮る手間が省けます。