1. चावल तीन बार धोएँ, 30 मिनट भिगोएँ और फिर पानी के साथ ढककर उबालें, धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ और ढककर 10 मिनट रखा रहने दें।
2. इस बीच तली टोफ़ू की परतों को 1 मिनट गरम पानी में डालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, निचोड़ें, तिरछे आधा काटें और सावधानी से थैली के आकार में खोलें।
3. दाशी को सोया सॉस, मिरिन और चीनी के साथ उबालें, टोफ़ू थैलियाँ डालें और छोटे ढक्कन से दबाते हुए धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक तरल लगभग सूख न जाए; तरल में ही ठंडा होने दें।
4. राइस विनेगर को चीनी और नमक के साथ मिलाएँ, इसे गरम चावल पर डालें और लकड़ी की चम्मच से काटने जैसी हरकतों से मिलाएँ; तिल डालें और शरीर के तापमान तक पंखा करें।
5. टोफ़ू थैलियों को हल्का निचोड़ें और गीले हाथों से 12 छोटी चावल की गोलियाँ बनाकर हर एक को एक थैली में रखें।
6. थैलियों का किनारा चावल के नीचे मोड़ें और बंद वाला हिस्सा नीचे रखकर थाली में परोसें।
सुझाव: इनारीज़ुशी का नाम इनारी देवता पर है, जिनकी संदेशवाहक लोमड़ियों को, किंवदंती के अनुसार, तली टोफ़ू बहुत पसंद है। एशियाई दुकानों में पहले से मसालेदार टोफ़ू थैलियाँ (इनारी आगे) भी मिलती हैं: उनसे पकाने का चरण बच जाता है।
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