マルタのデーツ入りひし形揚げ菓子（Imqaret）

1. 生地を作ります。小麦粉を砂糖と塩と混ぜ、冷たいバターをすり混ぜてから、冷水を生地が吸うだけ加えて、なめらかでやわらかい生地になるまでこねます。ラップで包み、30分休ませます。

2. 種を除いたデーツを少量の水で5分、やわらかくなるまで煮て、フォークでつぶしてペースト状にします。オレンジフラワーウォーター、アニスパウダー、クローブパウダーひとつまみ、レモンの皮のすりおろしを混ぜ入れます。

3. 生地を薄く（2～3mm）のばし、幅10cmの帯状に切ります。

4. それぞれの帯の中央に、デーツペーストを棒状に縦にのせ、生地をかぶせて閉じます。棒を斜めに5cm幅のひし形に切ります。

5. 175 °Cのたっぷりの油で、何回かに分けて返しながら3～4分、きつね色になるまで揚げ、ペーパータオルにとります（材料表の油の量は、料理が吸う分です）。

6. 温かいうちに、伝統的にはバニラアイスクリームをひとすくい添えて出します。

ポイント：イムカレットはヴァレッタ港の屋台菓子で、揚げたてがいちばんおいしいです。伝統的なレシピでは生地にアニスのリキュールも少し入れますが、ここではアルコールなしで、アニスパウダーが同じ香りを生みます。