1. आटे के लिए मैदे को चीनी और नमक के साथ मिलाएँ, उसमें ठंडा मक्खन मसलकर मिलाएँ और फिर जितना ठंडा पानी आटा ले उतने के साथ गूँधकर चिकना और नरम आटा बनाएँ; फ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट रुकने दें।
2. बीज निकाले खजूरों को थोड़े पानी के साथ 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ और फिर काँटे से मसलकर पेस्ट बनाएँ; संतरे के फूलों का पानी, पिसी विलायती सौंफ़, एक चुटकी लौंग पाउडर और नींबू का छिलका मिलाएँ।
3. आटे को पतला (2–3 मिमी) बेलें और 10 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटें।
4. हर पट्टी के बीच में लंबाई में खजूर के पेस्ट की एक बेलनाकार लोई रखें, आटा ऊपर मोड़ें और बंद करें; फिर लोई को तिरछे 5 सेमी के समचतुर्भुजों में काटें।
5. खेप में भरपूर तेल में 175 °C पर 3–4 मिनट, पलटते हुए, सुनहरा होने तक तलें और किचन पेपर पर निकालें (बताई गई तेल की मात्रा उतनी है जितनी व्यंजन सोखता है)।
6. गरम, पारंपरिक रूप से वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।
सुझाव: इमकारेत वालेटा बंदरगाह की सड़क किनारे की मिठाई हैं, और कड़ाही से निकलते ही सबसे स्वादिष्ट लगती हैं; पारंपरिक रेसिपी में आटे में थोड़ा अनीस लिकर भी डाला जाता है: यहाँ, बिना अल्कोहल के, पिसी विलायती सौंफ़ वही ख़ुशबू देती है।
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