インドのタマリンドとデーツの甘酸っぱいチャツネ（Imli chutney）

1. デーツの種を取って刻み、水と一緒に小鍋に入れます。沸騰させ、中火で10分、完全にやわらかくなるまで煮ます。

2. タマリンドペーストと刻んだジャガリーを加え、ジャガリーが完全に溶けるまで混ぜながら煮ます。

3. その間に、クミンを油をひかないフライパンで香りが立つまで炒り、すり鉢で挽きます。

4. 小鍋に挽いたクミン、しょうがパウダー、チリパウダー、塩を加え、さらに10～15分、とろみがついてスプーンの背を薄く覆うくらいになるまで煮ます。

5. ハンドブレンダーでなめらかにし、目の細かいざるでこして、つやのあるシルキーなソースにします。冷めるとさらにとろみがつきます。

6. 冷たいまま、サモサ、パコラ、チャートと一緒に出します。瓶に入れて冷蔵庫で2週間もちます。

ポイント：北インドのチャート（屋台の軽食）に欠かせない茶色のソースで、ミントの緑のチャツネと組み合わせるのがいちばんです。ジャガリー（精製していない塊状のさとうきび糖）の代わりにブラウンシュガーでもかまいませんが、ジャガリーのほうが深く、カラメルのような風味になります。