インドネシアのさばの炭火焼き 甘口しょうゆだれ（Ikan bakar）

1. さばの下処理をし、両面に斜めの切り込みを3～4本入れて、ライム1個分の果汁と塩をすり込み、15分置きます。

2. エシャロット、にんにく、ターメリック、唐辛子、しょうがをペースト状にし、油で3～4分、香りが立ち始めるまで炒めます。

3. ペーストを冷まし、半量を魚に、切り込みの中まで塗ります。

4. 残りのペーストをケチャップマニスと2個目のライムの果汁と混ぜます。これがつやだれになります。

5. 魚を熱したグリルかグリルパンで片面5～6分ずつ、たれを何度も塗りながら、皮がカラメル状になり少し焦げ目がつくまで焼きます。

6. ごはん、サンバル・ウレック、きゅうりの輪切りと一緒に出します。

ポイント：インドネシアの海辺のワルン（食堂）で人気の炭火焼き料理です。ケチャップマニスは甘くとろりとしたしょうゆで、魚にねっとりとつやのある照りをつけます。魚用の焼き網を使うと、返すときに身がくずれにくくなります。