いちご大福（Ichigo daifuku）

1. 小豆を洗い、水600mlで沸騰させて5分後に湯を捨てます（渋みが出ないように）。続いてきれいな水300mlで覆い、60～80分、やわらかくなるまで煮ます。必要なら水を足します。

2. 砂糖と塩を加え、弱火で混ぜながら、とろりとしてつやのある、塗り広げやすいあんにします。完全に冷まし、8等分して丸めます。

3. いちごを洗って水けをふき、へたを切り落として、先端が見えるようにあんで包みます。

4. 餅を作ります。耐熱ボウルで白玉粉を砂糖と水と一緒になめらかに混ぜ、ふんわりラップをかけて電子レンジで1分加熱します。混ぜてさらに1分、混ぜてからさらに30～60秒、透き通って弾力のある生地になるまで加熱します。

5. 熱い生地を片栗粉をたっぷりふった台に取り出し、上面にも粉をふって8等分に切ります。それぞれを手のひら大の円形にのばします。

6. 円の中央にいちご入りのあんをのせ、生地を上でつまんで閉じ、閉じ目を下にして、余分な粉をはけで払い、その日のうちに出します。

ポイント：いちご大福は日本の春に人気の和菓子です。餅は冷蔵庫に入れるとかたくなるので、室温で保存し、1日以内に食べてください。アジア食材店では市販のあん（甘い豆のペースト）も手に入り、大幅に時間を節約できます。