トルコのなすで包んだミートボール（İslim kebabı）

1. なすを縦に約5mm厚さの薄切りにし（1本につき6～8枚）、塩をして15分置き、水けをふきます。

2. フライパンで油を熱し、薄切りを片面1～2分ずつ、しなやかになるまで焼き、ペーパータオルの上に置きます。

3. ひき肉をすりおろした玉ねぎ、パプリカパウダー、塩、こしょうとこね、平たい小さなミートボールを12個作ります。熱したフライパンで片面2分ずつ焼き色をつけます。

4. なすの薄切り2枚を十字に重ね、中央にミートボールを1個置いて、なすを上に折りたたみます。包んだものをとじ目を下にして天板に並べ、それぞれの上にトマトの輪切り1枚とピーマンの細切り1本をつまようじで留めます。

5. トマトペーストを熱湯200mlと塩ひとつまみと混ぜ、包んだものの間に注ぎます。

6. 180 °Cのオーブンで30～35分、ソースにとろみがつき表面に焼き色がつくまで焼きます。米のピラフと一緒に出します。

ポイント：イスリムという言葉は、「丸い」を意味するギリシャ語に由来します。なすが折れ曲がらなければ、もう1分焼いてください。もろい薄切りは包むときに破れてしまいます。