トルコのヨーグルトとバターのイスケンデルケバブ（İskender kebap）

1. 軽く凍らせた羊のもも肉を、紙のようにごく薄く切ります。

2. 玉ねぎをすりおろして汁を肉の上にしぼり、オリーブオイル、パプリカ、こしょうを加えて混ぜ、最低1時間マリネします。

3. トマトソースを作ります。トマトペーストをバターで1分炒め、すりおろしたトマトと水100mlを加えて塩をし、10分煮ます。

4. よく熱したフライパンで肉を少しずつ1～2分で焼き、塩をします。その間に、青唐辛子を丸ごと焼き、ピタパンを角切りにして軽くトーストします。

5. 皿にピタの角切りを敷き、トマトソースの半量をかけて、上に肉を並べ、残りのソースをかけて、横にヨーグルトを添えます。

6. バターを泡立つまで熱し、出す直前にジュッと音を立てて肉にかけます。焼いた青唐辛子を添えます。

ポイント：ブルサの名物料理で、もともとはドネルの肉で作ります。この料理の決め手は、食卓で注ぐ熱い焦がしバターです。ヨーグルトは常温にしておいてください。