トルコの炒ったセモリナのヘルヴァ（İrmik helvası）

1. 鍋で牛乳を砂糖と一緒に、砂糖が溶けるまで温め、温かく保ちます。

2. 厚手の鍋でバターを溶かし、セモリナと松の実を加えます。

3. 中弱火で休まず混ぜながら12～15分、セモリナがヘーゼルナッツ色になって香りが立ち、松の実がきつね色になるまで炒ります。

4. 鍋を火からおろし、熱い砂糖入りの牛乳を注意して注ぎます（はねます！）。再び火にかけ、セモリナが液体をすべて吸うまで混ぜながら煮ます。

5. ふたの下にふきんをはさんでふたをし、火を止めて15分置いて、粒をふくらませます。

6. フォークでほぐし、小さな型に詰めて取り出し、シナモンをひとつまみふって温かいうちに出します。

ポイント：トルコでは、お葬式、出産、お祝いのときに作り、近所に配ります。セモリナを根気よく炒るほど、深く香ばしい味わいになります。